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La nixtamalización es el proceso mediante el que se realiza la cocción del maíz con agua y cal, para obtener principalmente el nixtamal que, después de molido da origen a ... mayoritariamente con máquinas o molinos industriales, pero en las áreas rurales persiste el uso del metate, que es un molino de piedra manual.
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¿Para moler nixtamal, molino de piedras o de discos metálicos, 9 Jun 2011, Quisiera saber que opinan sobre que tipo de molienda de nixtamal es mejor, si con discos de piedra o con discos metálicos Yo actualmente tengo uno con discos metálicos y cuando froto la masa entre los dedos puedo.
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